Спаржа обыкновенная

Спаржа (Asparagus L.) — родовое название растений из семейства спаржевых; известно до 100 видов, рассеянных по всему свету, преимущественно в более сухих климатах.

Наиболее распространенный вид Asparagus officinalis L., обыкновенная спаржа. Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники (высотой до 1,5-2м), развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие, размножается семенами и вегетативно. Побеги развиваются весной, за счет мощных корневищ, в которых находятся запасенные питательные вещества.

спаржа овощ

Листья мелкие, чешуйчатые или шиповатые; в пазухе их развиваются или удлиненные ветви или пучки укороченных, безлистных, щетинистых или линейных веточек (кладодиев), а у подрода Myrsiphyllum развиваются в пазухе листьев одиночные листовидно-расширенные ветви. В пазухе листьев появляются одиночные цветки или щитовидные или кистевидные соцветия.

употребление спаржи в пищу

Цветок правильный, обоеполый или однополый, с простым раздельнолистным или немного спаянным у основания околоцветником о шести листках, расположенных в два круга. Тычинок шесть, с тонкими или пластинчатыми нитями и пыльниками, вскрывающимися на внутренней стороне; пестик с верхней, трехгнездой завязью, коротким столбиком и трехлопастным рыльцем; плод — ягода, с одним или несколькими семенами, семя с толстой, черноватой кожурой, роговым белком и небольшим зародышем.

В Европейской России дико растут около 8 видов спаржи, из них наиболее обыкновенно Asparagus officinalis L., по лугам, между кустарниками — многолетняя трава, перезимовывающая при посредстве подземного корневища и ежегодно развивающая наземные ветвистые стебли, обильно усаженные пучками тонких зеленых веточек (кладодиев); листья мелкие, чешуйчатые, снабженные тонкой и короткой шпорцей; цветки одиночные или парные; плод — красная ягода, величиной с горошину.

спаржа на рынке

На территории Европы о спарже знали еще в Древнем Риме. В конце XV-XVI веках ее начали возделывать и употреблять в пищу во Франции, а затем она как культурное растение распространилось и в другие страны Европы.

В России спаржа еще и сегодня недостаточно распространена как овощ. Между тем молодые побеги спаржи богаты витаминами и минеральными веществами и обладают лечебными свойствами.

Молодые стебли — обычный овощ. В пищу идут молодые утолщенные побеги, появляющиеся над поверхностью почвы ранней весной, если их укрыть и выращивать без доступа света побеги получаются белые.

белая спаржа

При развитии побегов на свету они приобретают зеленую окраску, что обусловлено наличием хлорофилла, который на свету усваивает СО2 — воздуха и превращает ее в сложные углеводы.

В пищевом отношении зеленые побеги спаржи питательнее и ценнее белых, поскольку в них в 3 раза больше витамина С и меньше грубых волокон. Содержание витаминов в 100 г. спаржи мг: каротин — 0,03, витамин В1 — 0,19, витамин В2 — 0,14, витамин РР — 1,00, пантотеновая кислота — 0,62, витамин В — 0,06, витамин С — 21,0. Количество минеральных веществ в 100г спаржи, мг: натрий 40,0, калий 207,0, магний 20,0, кальций — 21,0, железо — 1,0, фосфор 46,0, йод — 10,0.

Зрелые ягоды содержат много сахаров (35%), яблочную и лимонную кислоты, из них можно готовить вино. Семена содержат жирное масло (до15%) и имеют запах ванили. В корневище и корнях есть аспарагин и санонин.

Известно, что лечебное действие спаржи обусловлено наличием в ней аспарагина. В народной медицине издавна спаржу применяли при заболеваниях почек, воспалениях мочевого пузыря и водянке. Экстракт спаржи и чистый аспарагин действуют почти одинаково: понижают кровяное давление, улучшают работу сердца, расширяют перефирические кровеносные сосуды. Применяют спаржу и при подагре, и как кровоочистительное средство при лечении различных кожных заболеваниях (угри, различные сыпи).

Исследования ученых по профилактике утверждают, что зелёные ростки этого полезного овоща способны защитить человека от рака, сосудистых заболеваний, диабета второго типа, а также снижают уровень холестерина в крови.

Спаржа ежедневно должна присутствовать в рационе беременных женщин и тех, кто планирует в ближайшее время пополнение семейства. Последнее обусловлено тем, что в спарже содержится фолат - это вещество снижает риск возникновения врожденных дефектов нервной трубки развивающегося плода, а также способствует обновлению клеток всего человеческого организма.

Для женской половины человечества спаржа является ценным продуктом еще и потому, что содержит витамин Е. Он не только снижает риск возникновения заболеваний сердца, но и является отличным помощником для поддержания красоты и здоровья кожи.

меню из спаржи

Из побегов спаржи готовят салаты, супы, вторые блюда, гарниры. В Западной Европе спаржа сегодня очень популярный продукт. Спаржу готовят по-польски, по-шведски, по-итальянски, по-французски.

Отварная спаржа:

500 г спаржи (очищенной) связать в пучки и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив немного сливочного масла.

Готовую спаржу вынуть, снять нитки, уложить на тарелку. Полить тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла и посыпать тертым сыром или брынзой.

Вместо сыра или брынзы можно посыпать рублеными яйцами (1-2шт.), мелко порезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком.

Весенний салат из спаржи:

1 большой качан салата, 1 пучок редиса, 1 горсть жерухи, 500г спаржи.

Для заправки: 3 ст. ложки уксуса, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка соли, перец, 1 зубчик чеснока, 1 луковица лука-шалот, 100 мл сливок, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Спаржу помыть, очистить и отварить в соленой воде. Салат, редис и жеруху также помыть и порезать. Ингредиенты для заправки перемешать в миске, добавить мелко нарезанные лук и чеснок. С листьев салата стряхнуть воду. Жеруху, нарезанный кружочками редис, салат и спаржу положить в маринад и все осторожно перемешать.

Спаржа, запеченная под молочным соусом

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2—3 см, а затем сварить ее в подсоленной воде.

На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на соус ровным слоем спаржу, залить ее горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

Подать спаржу на той же сковороде, на которой она запекалась.